Cuchillos cocina para la hostelería en general.

Los tipos de cuchillos mas demandados son

  1. mondador, paring knife,  de hoja de 9cm
  2. tomatero, 12cm
  3. verduras, 13cm
  4. santoku, 13cm o 18cm
  5. fileteador, cuchillo carnicero, 20cm
  6. cocinero, cuchillo del chef, cebollero, 20cm
  7. de pan, 20cm

Las partes de un cuchillo son:

  • la punta, extremo puntiagudo del cuchillo
  • la hoja, ñámina de acero
  • el filo, borde afilado de la hoja
  • el lomo, parte opuesta al filo
  • alveolos, en caso de que los tenga, útiles para el corte de determinados alimentos.
  • virola, la unión entre la hoja y el mango
  • la espiga, extensión de la hoja que recorre internamente todo el mango del cuchillo

Aspectos a tener en cuenta de un cuchillo:

  • el diseño
  • el material de la hoja del cuchillo
  • el material del mango
  • sus cualidades de resistencia y durabilidad
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